饺子蘸什么醋主要 取决于个人口味，但常见的推荐有以下几种：
陈醋
特点：以高粱为主要原料酿制，香味浓郁，味道较重。
适用：适合搭配猪肉、羊肉、牛肉等肉馅饺子，也适合与蒜泥、辣椒油等调料一起使用，可以起到解腻效果。
香醋
特点：以糯米为主要原料酿制，酸而不涩，香而微甜。
适用：适合搭配鱼肉、虾肉、扇贝等带有腥味的水产品饺子，也适合与素馅、清淡的饺子一起食用，酸味柔和不冲鼻。
白醋
特点：以大米为主要原料酿制，酸味柔和，清香爽口。
适用：适合搭配素馅饺子，如黄瓜、玉米、茴香等。
饺子醋
特点：通常是在普通醋的基础上添加大蒜、生姜等香辛料制成，专门用来吃饺子。
适用：适合各种馅料的饺子。
其他推荐
东湖醋：适合过冬至等仪式感时食用，推荐6度以上的东湖醋，五谷酿造，无添加剂，可以长期存放。
万能香辣蘸料：适合喜欢辣的人，可以用辣椒面、葱花蒜末、花椒粉、白芝麻、小米椒等调制。
秘制麻酱蘸料：适合喜欢麻酱口感的人，可以用麻酱、香油、蒜末、生抽、醋等调制。
酱油蒜泥：适合喜欢蒜香味的人，可以用生抽、醋、蒜泥、香油等调制。
开胃酸汤：适合喜欢酸辣口味的人，可以用辣椒油、生抽、陈醋、蚝油、盐、葱花、蒜末、香菜等调制。
根据以上推荐，可以根据自己的口味选择合适的醋来蘸饺子。如果喜欢浓郁的酸味和香味，可以选择陈醋或饺子醋；如果喜欢酸甜口感，可以选择香醋；如果喜欢清淡的酸味，可以选择白醋。此外，也可以根据具体的饺子馅料和个人喜好，尝试不同的蘸料组合，以达到最佳的口感体验。