耗油，也被称为蚝油，是一种 广泛使用的调味品。它以 牡蛎（也称蚝）为主要原料，经过煮熟、取汁、浓缩，并添加其他辅料精制而成。耗油具有独特的鲜味和浓郁的海鲜风味，常用于各种烹饪场合，如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼和做汤等。
蚝油的主要成分包括 大豆、小麦或面粉、食盐以及各种香料和调味料，如葱、姜、蒜、花椒、八角和香叶等。这些成分共同作用，使蚝油具有独特的风味和丰富的层次感。
尽管有些人可能误以为蚝油是油脂类调味品，但实际上它和酱油一样，是一种调味料，并不属于油质。在烹饪时，蚝油通常是在菜肴快出锅时加入，以保持其营养成分和最佳风味。
蚝油不仅能为菜肴增添美味，还具有较高的营养价值，富含多种氨基酸、微量元素和牛磺酸等营养成分，对人体健康有益。
综上所述，蚝油是一种以牡蛎为主要原料，经过精心熬制而成的调味品，具有独特的风味和丰富的营养价值，广泛应用于各种烹饪场合。