辣椒的品种繁多，可以根据辣度、形状、颜色等多种特征进行分类。以下是一些常见的辣椒类型：
尖辣椒：
尖辣椒形状尖尖，辣度适中，常用于日常烹饪中增添颜色和口感。其辣度平均在0-10000 Scoville Heat Units （SHU）之间。
朝天椒：
原产于泰国，果实朝上，辣度强烈，在全国各地都有种植。
二荆条：
细长辣椒，辣味适中且香味浓郁，是川菜的主料之一。
小米椒：
个头小但味道霸道，既能鲜食也可以晒制干辣椒，原产于云南。
甜椒：
果实大，辛辣味极淡或全是甜味，一般以鲜食青果为主。
线辣椒：
形状细长，适应能力强，有一定的耐旱、耐寒能力，主要在陕西等地区规模化种植。
云南小米椒：
原产于云南，个小但辣度极高，成熟后颜色由金黄变红。
螺丝椒：
外形类似螺旋，辣度强烈，通常在20000 SHU以上，常用于川菜和湖南菜。
哈瓦那辣椒：
源自墨西哥，辣度惊人，是制作正宗墨西哥菜肴不可或缺的灵魂。
苏格兰帽辣椒：
形似苏格兰帽，颜色多变，辣中带甜，常用于西班牙料理。
泰国小辣椒：
小巧玲珑，辣味直接而纯粹，是泰式料理中提味的秘密武器。
印度鬼椒：
曾长时间占据世界最辣辣椒头衔，辛辣如同烈火般炽热。
根据个人口味和烹饪需求，可以选择不同类型的辣椒来增添菜肴的风味和辣度。例如，喜欢辣度适中且颜色鲜艳的可以选择尖辣椒或朝天椒；喜欢香味浓郁且适合川菜等菜肴的可以选择二荆条；喜欢小巧玲珑且辣度高的可以选择小米椒或泰国小辣椒。