芥末，又称 芥子末、 西洋山芋菜、 芥辣粉，是一种常见的调味料。它主要由芥菜的种子或山葵根茎研磨而成，一般分为 绿芥末和 黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦。绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉和嗅觉均有刺激作用。它可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
在饮食中，芥末常用于日本料理如寿司、生鱼片，韩国料理中的烤肉、泡菜，以及中国一些地区的凉拌菜等，能为食物增添独特的风味，刺激食欲。此外，芥末中的异硫氰酸盐具有抗炎作用。