养梅花鹿需要办理以下手续：
《野生动物驯养繁殖许可证》：
用于合法进行梅花鹿的驯养和繁殖。
《野生动物经营许可证》：
用于合法进行梅花鹿的销售、运输等活动。
《动物防疫合格证》：
由畜牧部门颁发，确保养殖过程中的动物卫生安全。
具体办理步骤如下：
提交申请书：
申请人需向县林业局提交申请书，并提供梅花鹿的养殖规模、技术、资金、市场分析等相关内容的可行性报告，以及梅花鹿种源的合法来源证明和养殖场所的照片。
现场核实：
县林业局野生动物植物保护管理站会对提交的材料进行现场核实，确认符合条件后，申请人需要填写驯养繁殖野生动物及出售、收购、利用野生动物或者其产品的申请表。
审核与审批：
资料经县林业局审查后，报市林业局，市林业局审查盖章后报省林业厅办理。审批合格后，发放相关许可证。
需要注意的是，梅花鹿是国家一级保护动物，因此养殖梅花鹿需要经过国家相关单位的批准，并颁发相应的证件，确保其合法性。此外，由于政策可能会有变动，建议在办理手续前咨询当地林业部门或农业农村部门，以获取最新的政策和要求。