可以食用的仙人掌品种主要包括以下几种：
巨人仙人掌（柱状仙人掌属）：巨人仙人掌和梨果仙人掌是柱状仙人掌属中的佼佼者，它们的果实富含水分、维生素和矿物质，口感鲜美，既可以生吃，也可以用来制作饮料、沙拉等美食。
米邦塔仙人掌（米邦塔仙人掌属）：米邦塔仙人掌原产于墨西哥，是一种大型的仙人掌植物，其果实和叶片都可以食用。米邦塔仙人掌的果实口感类似于火龙果，可以直接食用或制作成果汁、果酱等食品。而米邦塔仙人掌的叶片也可以作为蔬菜食用，可以清炒或煮汤。
球果仙人掌（球果仙人掌属）：球果仙人掌属中的仙人掌果是一种常见的食用仙人掌。它的果实呈球形，味道酸甜可口，营养丰富，被誉为“沙漠的瑰宝”。可以将仙人掌果实切片或切块，直接生吃或加入沙拉中；也可以将其榨成果汁，搭配其他水果或蜂蜜制成美味的饮品。
无刺仙人掌（Opuntia ficus-indica）：无刺仙人掌是最常见的食用仙人掌品种，其茎部肉质且富含水分，可以生吃或用来制作沙拉等。
仙人掌梨（Opuntia leucotricha）：仙人掌梨的茎部也可以食用，味道酸甜，适合生吃或加工成果汁。
龙血仙人掌（Hylocereus）：龙血仙人掌的果实非常有名，其茎部也可以食用，一般用于制作果汁或冷饮。
需要注意的是，并非所有的仙人掌都适合食用。绝大多数仙人掌含有较高的纤维素和酸性物质，口感较差，而且不易消化。因此，在挑选可以食用的仙人掌时，需要选择那些口感较好、营养价值较高的品种。此外，食用仙人掌时，需要将刺挖出，再将皮削去，以避免误食刺伤。