剥皮牛，学名为 马面鲀，是一种暖温性底层鱼类，主要分布在我国的东海、南海、黄海和渤海，以及朝鲜和日本等地。剥皮牛因其皮质的粗糙和厚实，在烹煮前需要先进行剥皮处理，这也是它得名的原因。剥皮牛是一种杂食性鱼类，其体形侧扁，呈长椭圆形，与马面相似，一般体长在10至20厘米之间，体重约为0.4千克。
剥皮牛在不同地区有不同的俗名，例如在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼，在北方则被称为皮匠鱼、扒皮鱼或面包鱼等。在潮汕地区，剥皮牛还被俗称为迪仔或剔皮鱼。剥皮牛的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是一种受欢迎的海洋经济鱼类。