橄榄的成熟期主要集中在 秋季，具体时间为 每年的10月左右。橄榄树通常需要7年的时间才能挂果，之后便可以上市。橄榄的采摘期通常在11月至次年的3月之间。需要注意的是，橄榄的成熟和采摘时间可能会因地理位置和品种的不同而有所差异。例如，在北半球的地区，橄榄的成熟和采摘通常在10月份左右，而在南半球的地区，则可能在4月到6月之间。此外，不同品种的橄榄成熟时间也会有所不同，有的品种在10-12月之间成熟。