谷子一般在 秋季成熟。具体来说，谷子的成熟时间受气温和种植地区的影响较大。在北方，谷子通常在9月份成熟。在华中及华东部分地区，谷子可能在7月和10月成熟。在华南及华东部分地区，谷子的成熟时间则可能为7月、9月和10月。此外，谷子有后熟作用，收获后不应立即脱粒，可先运到场上垛好，7~10天后打场脱粒，这样胚乳发育完全，成熟性状好，产量、质量都提高。
因此，谷子的成熟时间主要集中在秋季，具体时间可能因地区和气候条件的不同而有所差异。在北方，秋季的9月份是谷子的主要成熟期；在南方，夏季末到秋季初期也是谷子成熟的时期，通常在7月至9月之间。