牛肚的颜色通常为 黄褐色或黑色。具体来说，新鲜的牛肚颜色可以从淡黄色到淡棕色不等，没有异味，且表面应该光滑、有弹性。如果牛肚颜色发黑或有异味，可能说明它不够新鲜。此外，牛肚的颜色也可能因加工方式的不同而有所变化，例如，经过漂白处理的牛肚可能呈现白色，但这种牛肚在价格上通常会比正常牛肚贵很多。
在购买牛肚时，应注意选择颜色均匀、无异味、表面光滑且有弹性的牛肚，以确保食用的安全和口感。如果打算在家中烹饪牛肚，建议先进行彻底的清洗和处理，以去除可能存在的杂质和异味。