做丸子时，可以根据不同的烹饪方法和口感需求选择合适的淀粉。以下是几种常用的淀粉及其适用情况：
红薯淀粉
适用情况：干炸丸子、红烧丸子
优点：红薯淀粉的黏度高且耐高温，炸出来的丸子口感酥脆，外层光滑。
玉米淀粉
适用情况：干炸丸子、煎丸子、水煮丸子
优点：玉米淀粉具有较高的粘性和黏性，能够增加肉丸的口感和弹性，同时具有较好的耐高温性，适合炸、煎等高温烹饪方式。
土豆淀粉
适用情况：水煮丸子、炖丸子
优点：土豆淀粉吸油性较低，不易吸油变软，能够保持肉丸的口感和形状，适合炖、煮等低温烹饪方式，使肉丸更加嫩滑。
木薯淀粉
适用情况：水煮丸子、蒸丸子
优点：木薯淀粉质地细滑，能够增加肉丸的弹性和光泽度，使肉丸口感有弹性，适合需要保持形状和嫩滑口感的烹饪方式。
面粉
适用情况：干炸丸子、水煮丸子
优点：面粉可以帮助肉丸保持形状，防止在烹饪过程中散开，适合那些喜欢有嚼劲的人。
面包粉
适用情况：炸丸子
优点：面包粉能够吸收更多的水分，使肉丸在口感上更加轻盈，适合喜欢松软口感的人。
建议
干炸丸子：建议使用红薯淀粉，因为其耐高温且黏度高，能够炸出酥脆可口的丸子。
水煮丸子：可以选择木薯淀粉或土豆淀粉，木薯淀粉能够增加弹性和光泽度，而土豆淀粉则能保持肉丸的嫩滑口感。
红烧丸子：红薯淀粉或玉米淀粉都是不错的选择，具体选择可以根据个人口味和需求来决定。
根据以上建议，可以根据具体的烹饪方法和口感需求选择合适的淀粉，以达到最佳的口感效果。