白灼是一种 烹饪方式，源自广东，属于粤菜。它的特点是将食材放入滚水中快速煮熟，然后搭配蘸料食用，以保持食材的原汁原味和清淡口感。
具体操作步骤如下：
准备食材：
选择新鲜的食材，如海鲜（虾、螃蟹、鱼片等）或蔬菜。
煮水：
将水或汤煮至沸腾状态。
下食材：
将食材放入滚水中快速煮熟，通常只需几秒钟至几分钟，取决于食材的种类和大小。
捞食材：
用漏网或筷子将煮熟的食材捞出，沥干水分。
调味：
根据个人口味，可以搭配不同的蘸料，如酱油、姜汁、辣椒油等。
白灼的优点包括：
保持原汁原味：由于不添加任何有色调味品，食材的原味得以保留。
健康饮食：烹饪过程中使用的油脂较少，有助于减少热量和脂肪的摄入。
口感鲜嫩：快速烹饪能够保持食材的鲜嫩口感。
然而，白灼也有其不足之处，例如：
营养流失：长时间煮沸可能会破坏一些水溶性维生素。
食品安全：对于某些食材，如蔬菜，需要先进行焯水处理以去除尘土和小虫。
总的来说，白灼是一种简单而健康的烹饪方法，适合各种食材，尤其是海鲜和蔬菜。掌握好火候和调味技巧，可以做出美味的白灼菜肴。