干锅是一种 中式烹饪方法，其特点在于使用热锅快速加热食材，并通过“干油”的方式，使食材在加入各种香料和调料后，再加少量水或直接煮炖至熟透。干锅具有麻辣、香辣、鲜香等多种风味，食材种类丰富，包括猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼类、贝类、蔬菜等。烹饪过程中，食材内部的水分蒸发，外表呈现焦香、半熟或有嚼劲的口感，深受人们喜爱。
干锅的烹饪方式与传统的炖煮方式不同，它强调食材本身的口感和香味。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因此受到广大消费者与投资者的喜爱。
干锅的种类繁多，包括但不限于干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。这些菜品通常在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用，有时也会利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其他原料或由厨师加入其他原料加工后食用，类似于火锅的就餐形式。
总的来说，干锅是一种具有独特风味和丰富食材的中式烹饪方法，适合搭配米饭食用，深受食客喜爱。