螃蟹黄是指 螃蟹体内的卵巢和消化腺，在雌性螃蟹中，这部分主要是卵巢发育成熟的表现，而在雄性螃蟹中，它主要是精巢。蟹黄的颜色通常为橘黄色或深黄色，味道鲜美且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。
蟹黄并非所有螃蟹都有，只有在特定季节和生长阶段，比如蟹类繁殖期，才会出现这样的“黄”。在雌性螃蟹中，蟹黄是卵细胞、组织液等在体内积聚形成的，当母蟹成熟时，蟹黄的数量也会增加，因此，成熟的蟹黄最为丰满。蟹黄中的脂肪和胆固醇含量较高，因此应密封保存。
在食用方面，蟹黄可以用于制作各种美食，如蟹黄手卷、蟹黄烤等，其味道非常鲜美。在挑选螃蟹时，可以通过观察肚脐来判断蟹黄的情况，通常肚脐饱满的蟹黄较为丰满。