煎饼可以使用多种类型的面粉，具体选择哪种面粉取决于所需的煎饼质地和风味。以下是几种常见的煎饼面粉类型：
普通面粉（中筋面粉）
这是最常用的煎饼面粉，因为它提供了适中的筋度和黏性，适合大多数煎饼食谱。中筋面粉可以使煎饼既松软又具有一定的结构。
低筋面粉
低筋面粉的筋度较低，通常用于制作需要松软口感的煎饼，如薄饼或松饼。虽然它也可以用于煎饼，但可能不如中筋面粉那么理想，因为它的黏性可能不足以支撑煎饼的结构。
高筋面粉
高筋面粉的筋度较高，通常用于制作面包等需要弹性和结构的食品。由于它的筋度较高，不容易膨胀，因此不适合用于制作煎饼，否则煎饼可能不够蓬松。
杂粮面粉
杂粮面粉如小米面、绿豆面等也可以用于制作煎饼，这些面粉通常带有独特的谷物风味，可以使煎饼更具特色。
预拌粉
预拌粉是一种市售的煎饼面粉，通常由多种面粉混合而成，并添加了食品添加剂如增稠剂和乳化剂，以改善煎饼的口感和质地。使用预拌粉可以简化煎饼的制作过程，使其更容易成型和达到理想的口感。
建议
对于大多数家庭制作和传统煎饼食谱，使用普通面粉（中筋面粉）是最合适的选择，因为它提供了平衡的口感和结构。
如果追求独特的风味和质地，可以尝试使用杂粮面粉或预拌粉。
避免使用高筋面粉，因为它不适合制作需要蓬松口感的煎饼。