“什么的牛”这个问题的答案可以有很多种，具体取决于语境和所询问的方面。以下是一些可能的答案：
品种
黄牛：我国最常见的牛，作用很大，分布广泛，可做耕牛或食用。
三河牛：一种良好的奶牛品种，产于内蒙古呼伦贝尔盟，也可做肉牛食用。
中国水牛：南方最多的一种牛，自古以来作为耕牛，也可食用。
延边牛：东北地区优良地方牛种，体质结实，适应性强。
鲁西黄牛：山东省济宁市特产，体躯高大，结构匀称，耐粗饲。
帕里牦牛：西藏自治区特产，毛色以黑色为主，四肢强健。
西门塔尔牛：世界上分布最广、数量最多的肉、乳、役兼用品种之一。
利木赞牛：大型肉牛品种，适应性强，饲料利用率高。
安格斯牛：具有优良肉质和适应性强的特点。
特性
健壮的牛、 勤劳的牛、 肥硕的牛、 可爱的牛、 帅气的牛、 淘气的牛、 调皮的牛、 凶猛的牛、 老实的牛、 瘦弱的牛、 疲倦的牛、 雄壮的牛。
其他
生肖的牛：在十二生肖中，牛通常指的是牛年，象征吉祥和好运。
价值牛：在投资领域，牛通常指那些价值稳定、长期增值的资产。
根据以上信息，可以更准确地回答“什么的牛”这个问题。具体选择哪个答案，需要根据具体的语境和需求来决定。