蹄髈，也称为猪肘子，是 猪身上一个特定的部位，具体来说：
定义：
蹄髈是指猪的后腿的肌肉部分，位于蹄骨之上，是猪腿上靠近猪蹄的部位。
别称：
在江南和西南地区，蹄髈被称为蹄髈，而在北方则通常称之为肘子。
营养成分：
蹄髈的红色晶莹的肉皮营养丰富，含有大量的胶原蛋白质，能使皮肤丰满、润泽。
食用方法：
蹄髈可以作为一道大硬菜，常见的烹饪方法包括红烧、烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
象征意义：
蹄髈在江南和西南地区还寓意健康快乐、家肥屋润，并且含有金榜题名之意。
综上所述，蹄髈是猪后腿的肌肉部分，位于蹄骨之上，是一种营养丰富且具有象征意义的食材，常见于各种烹饪方法中。