漳平水仙茶是 乌龙茶类的一种紧压茶，产自福建省漳平市，以其独特的制作工艺和浓郁的花香而广受茶友喜爱。漳平水仙茶原产于漳平市双洋镇中村，后发展到漳平市各地。它采用水仙品种茶树的鲜叶，按照闽北水仙的加工工艺，并通过木模压制而成，具有独特的方饼形状。漳平水仙茶的外形见方扁平，色泽乌褐油润，汤色深褐似茶油，滋味醇厚，香气清高，叶底黄亮且显红边。
漳平水仙茶虽然也被称为“水仙茶饼”或“四方茶”，但其实它属于乌龙茶类，而不是白茶。漳平水仙茶的制作过程中，茶叶保持了自然的外观和翠绿的颜色，这种外貌使其在茶叶中独具特色。此外，漳平水仙茶在制作过程中采用了一系列独特的传统工艺，如“手拉胚”和“复式萎凋”等。
漳平水仙茶不仅在国内享有盛誉，还被列为地理标志产品，其独特的品质和风味使其成为了乌龙茶中的佼佼者。