炝锅是 一种常见的中式烹饪方法，具体操作步骤如下：
准备调料：
通常使用姜、葱、蒜等带有香味的调料，也可以根据个人口味添加辣椒末或其他香辛料。
加热锅具：
将锅烧热，通常需要擦净锅面，再倒入适量的食用油。
煸炒调料：
将准备好的调料放入热油中，用中小火煸炒，直到调料散发出香味。
及时下菜料：
在调料炒香后，迅速加入主菜料，快速翻炒，使菜肴充分吸收调料的香味。
注意事项
调料切法：葱、姜、蒜应切成细末，以便于受热出味。如果切段、片或块，则不易发挥其香味。
油温控制：炝锅时油温不宜过高，一般保持在二三成热（约150-180摄氏度）为宜，过高会使调料炝糊变黑，影响菜肴的色泽和口感。
因菜而异：不同的菜肴可以根据其口味和性质决定是否炝锅，以达到最佳的调味效果。
通过以上步骤，炝锅能够有效地提升菜肴的香气，去腥增香，使菜肴更加美味可口。在家庭烹饪中，葱、姜、蒜因其独特的香味和硫化丙烯成分，被广泛用作炝锅的主要调料，被誉为“厨房三宝”。