蛋鸡是指 以产蛋为主要生产目的的鸡种。它们在整个家禽业中占据着举足轻重的地位，不仅为人类提供了丰富的营养来源——鸡蛋，还促进了农业经济的多元化发展。蛋鸡的历史可以追溯到远古时代，人类最早驯化野生原鸡作为家禽，经过数千年的选育与改良，逐渐形成了今天我们所见的各类蛋鸡品种。根据不同的地域、遗传特性及生产性能，蛋鸡大致可以分为地方品种、引进品种和培育品种三大类。
蛋鸡和肉用鸡不同，饲养蛋鸡的主要课题是提高鸡蛋质量和保持或提高产蛋量，而并非提高鸡肉品质。鸡蛋是饲养蛋鸡的主要收入来源。蛋鸡品种应该选择体质健壮、抗病力强、觅食力强、蛋质、产蛋率高、粗饲且适应当地环境的本地鸡。
常见的蛋鸡品种包括斯芬克斯鸡、安格斯鸡、白腹锦鸡、罗拉盖伦、赫舍尔毛脚鸡、斯波德鸡等。其中，斯芬克斯鸡是一种硕大、强壮的肉用蛋鸡，体重可达4公斤，几乎整个身体都是白色。安格斯鸡也是发达国家最常见的蛋鸡品种，其体重可达3.5kg，雄性半白盖、半黑腿、身体白色，雌性全白盖、全白腿，体重较重。白腹锦鸡是一种罕见的新品种，其特点是头顶不分胸羽，自然展开形成一个白色的护盾，腹部银白，以上全白。