冲菜是一种 以芥菜或菜苔为原料的腌菜，具有独特的风味和制作方法。它通常以新鲜的芥菜或菜苔为主材，经过汆至断生后装入密闭容器发酵一天，便能发出类似青芥末般的呛鼻气味。制作冲菜时会加入酱油、醋、香油、辣椒等调料，使其味道更加丰富。
冲菜在川湘菜系中较为常见，以其清淡爽口、酸辣适口的特点，成为当地餐桌上的一道亮色。此外，冲菜还可以作为配菜搭配其他菜肴，增加饮食的多样性和风味。
常见的冲菜做法包括：
新鲜芥菜腌制法：
将新鲜芥菜洗净后切片或切丝，用盐腌制使其出水，然后加入酱油、醋、香油、干辣椒、生姜等调料拌匀，放置一段时间让其风味更佳。
开水焯烫法：
去除青菜苔较老的部分，洗净后放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后即可捞出食用，凉拌或快速爆炒都可以。
总的来说，冲菜是一道具有独特风味和丰富做法的传统腌菜，适合作为日常饮食中的小菜。