蒸馏水是通过 蒸馏法或其他多层过滤加工制成的一种 纯净度很高的水。它可分为一次蒸馏水、二次蒸馏水、多次蒸馏水，蒸馏的次数越多，其水会越纯。
具体来说，蒸馏水是将源水煮沸后，令其蒸发并冷凝回收的过程。这个过程利用了混合液体或液-固体系中各组分沸点不同的原理，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分。
蒸馏水的制作需要大量耗费热能，因此造价较高。在工业、医疗和科学实验等领域有广泛应用。由于蒸馏水中去除了大部分溶解状或悬浮状的固体和生物，因此其纯度较高，但并非绝对纯净，仍可能残留有二氧化硅、氨、二氧化碳和某些有机物等挥发性杂质。
需要注意的是，虽然蒸馏水在许多情况下是一种非常纯净的水，但长期饮用可能会导致人体缺乏一些必需的矿物质。因此，建议在日常生活中适量饮用，并注意饮食的均衡摄入。