沙瑞金在电视剧《人民的名义》中担任 汉东省省委书记，根据剧情设定和剧中其他角色的描述，沙瑞金被明确为 正部级领导人。具体来说，沙瑞金是正省部级领导干部，并且有可能兼任政治局委员，从而成为副国家级领导干部。
在剧中的设定里，沙瑞金不仅负责整个汉东省的全面工作，还手握实权，是省级层面的最高领导人。他的行政级别为正省部级，如果兼任政治局委员，则可能晋升为副国家级领导干部。
综合以上信息，可以得出结论：沙瑞金在剧中的级别是正部级。