融合菜，简单来说，就是 将不同风格、不同原料的菜品按照个人口味或创新理念混合搭配在一起，从而创造出全新的味型和菜品。这种烹饪方式充满了多元化的味道，通常是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮扬菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合，用多元的烹饪方式创新出全新的菜品。
融合菜可以分为“小融合”和“大融合”两种：
小融合：
在本土菜系为主打的菜单里直接加入其他菜系的菜品。
大融合：
将不同餐饮文化中的特色菜品和烹饪方法融合在一起，制成自己独有的品牌和招牌菜。
融合菜不仅限于将菜品组合在一起，而是需要厨师具备深厚的专业基础和对各地饮食文化的了解，通过艺术的渲染，在“色香味俱全”的基础上进行菜品的转变，给予菜品新的生命。这种烹饪方式不仅满足了食客对口味的需求，还带来了全新的饮食体验。