叉烧是一种 猪肉制品，具体来说，它是 经过腌制和烧烤的猪肉。叉烧肉的主要食材是猪肉，可以是猪肩肉（梅头肉）或其他部位的猪肉。制作过程中，猪肉经过清洗、吸干水分后，加入酱油、盐、糖、酒等调味料进行腌制，然后插在特制的叉子上，用电或木炭烧烤而成。叉烧肉的颜色多为红色，肉质鲜嫩多汁，味道甜中带咸，略带蜜香。
叉烧在粤菜中非常有名，是广东烧味的一种。它的制作工艺和口感都体现了广东菜的特色，深受南方人的喜爱，而北方人可能不太习惯正宗的广东叉烧肉。叉烧肉不仅可以作为主菜食用，还可以用于制作其他菜肴，如叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。