盐菜是指 通过盐渍方法制作的蔬菜，是一种普遍且古老的食品加工方式。盐菜可以分为发酵型和非发酵型两种。发酵型盐菜如泡菜，是由多种微生物在发酵过程中繁殖，使蔬菜产生不同的风味；非发酵型盐菜如咸菜，则是通过厚重的食盐腌制而成，微生物难以在其中繁殖。
盐菜的种类和制作方法因地区而异。在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜通常是用芥菜晾干切碎后腌制而成，这种盐菜不是腌菜、酸菜或梅菜，制作过程基本相似。盐菜的主要原料包括腊菜和雪里蕻等，制作好的盐菜密封保存一年以上，可以用来炒肉等菜肴，味道特别美味。
此外，盐菜在北方地区也有制作，通常使用应季蔬菜如大头萝卜菜等作为主料。盐菜可以作为包子、饺子等面食的馅料，也可以作为家常菜如炒腊肉、烧肉等的配料。
总的来说，盐菜是一种通过盐渍方法制作的蔬菜，具有多种风味和用途，是一种广泛应用的食品。