中国的八大菜系分别是：
川菜：
以麻辣、酸辣、香辣和鲜香著称，善用辣椒、胡椒、花椒等调料，代表菜肴有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、水煮鱼等。
粤菜：
以清淡、鲜美、色香味俱全闻名，注重食材的原味保留，代表菜肴有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧等。
鲁菜：
口味咸鲜、醇厚，讲究清汤调制，色清而鲜，汤奶而醇，代表菜肴有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、德州扒鸡等。
苏菜：
口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究，注重颜色和用料严谨，代表菜肴有松鼠桂鱼、清炖狮子头、金陵丸子、糖醋排骨等。
闽菜：
以海鲜食材和独特的调料赢得赞誉，制作细巧、色调美观、调味清鲜，代表菜肴有佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
浙菜：
口味清淡、鲜爽、多汤，色香味俱全，制作精细，以清香、香酥、细嫩为特点，代表菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、西湖莼菜等。
湘菜：
以麻辣和酸辣风味让人垂涎欲滴，代表菜肴有剁椒鱼头、辣椒炒肉、酸辣土豆丝等。
徽菜：
以独特的地方特色和精湛的烹饪技巧广受好评，代表菜肴有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、毛氏红烧肉等。
这些菜系各具特色，代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪技艺。