八仙过海是 孔府菜中的经典之作，属于鲁菜系。这道菜以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种主要食材精心烹制而成，寓意八仙过海，各显神通。其色泽美观，味道香浓，营养丰富，深受人们喜爱。在孔府喜庆寿宴上，这道菜常常作为第一道菜上桌，象征着吉祥如意和长寿安康。
制作八仙过海时，首先将各种食材分别泡发、处理干净，然后进行焯水处理以去腥。接着，将它们分别切成适当大小，并准备好鸡汤、盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、鸡精和水淀粉等调料。在烹饪过程中，先将鸡肉剁成泥，镶在碗底做成罗汉钱状，再将其他食材按顺序摆放，最后勾芡起锅，使菜肴呈现出诱人的色泽和口感。
八仙过海不仅味道鲜美，而且寓意深远。它象征着八仙各自展示自己的本领，共同渡过难关，寓意着团结、协作和克服困难的精神。在孔府菜中，八仙过海闹罗汉是一道具有代表性的菜品，体现了鲁菜精湛的制作技艺和丰富的文化内涵。