有机肥是指 利用各种来源于动植物残体或人畜排泄物等有机物料，进行发酵或直接耕埋使用的一类自然肥料，也称农家肥。它的种类包括人粪尿、厩肥、农作物秸秆制作的堆肥、沤肥和沼气肥、土杂肥（草木灰、煤炭灰、垃圾肥料等）、油枯肥（油菜籽饼、棉籽饼、茶籽饼、豆粕、花生饼等）、腐殖酸类肥料以及种植的绿肥等。
有机肥的主要特点包括：
来源广泛：
包括动植物残体、人畜排泄物、农业废弃物、畜禽粪便、工业废弃物等。
肥效持久：
通过生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质。
改善土壤结构：
增加土壤的有机质含量，提升土壤的透气性和保水能力，防止土壤板结。
提供全面养分：
含有多种营养元素（如氮、磷、钾及微量元素），能缓慢释放养分，满足作物长期需求。
有机肥在农业生产中具有重要的应用价值，能够提高土壤肥力和土地生产力，促进生态农业发展，生产出生态的食品。