玉米笋，也称为小玉米或甜笋，是一种 未成熟的嫩玉米。它是禾本科玉米属一年生草本植物，通常在晚春时节采摘，此时的玉米苞叶和花丝尚未授粉，果穗形状类似嫩竹笋尖，因此得名。
玉米笋的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质。它包括人体必需的多种氨基酸，并且富含叶黄素和玉米黄质，这两种物质对眼睛健康特别有益。此外，玉米笋还含有维生素B1、B2、C和E，以及钾、镁等矿物质。
食用玉米笋的方式多样，可以凉拌、炒制或作为其他菜肴的配料。例如，凉拌玉米笋、玉米笋炒木耳等都是常见的食谱。
总体来说，玉米笋不仅口感清甜脆嫩，而且是一种营养丰富的健康食品，适合各个年龄段的人群食用。