翻糖，也称为 翻糖膏或 fondant，是一种 用于装饰蛋糕和其他烘焙食品的糖艺材料。它主要由糖粉、糖浆、明胶和水（有时还会加入甘油或蛋白质如Tylose powder）混合制成。翻糖具有细腻的口感和良好的可塑性，可以被塑造成各种形状、颜色和纹理，广泛应用于糕点制作、蛋糕装饰以及烘焙艺术中。
翻糖的历史可以追溯到17世纪的英国，当时人们开始使用糖来装饰蛋糕。这种技术逐渐传播到欧洲大陆和美国，并在20世纪初随着烘焙技术的进步而流行起来。翻糖蛋糕以其精美的造型、丰富的色彩和独特的口感，深受消费者喜爱，尤其是在婚礼和纪念日等场合。
翻糖的制作过程通常包括将糖粉和液体（如糖浆或水）混合，加热至溶解，然后冷却至一定温度，使其变得柔软有弹性。之后，通过拉、折叠、揉捏等手法塑形，并可以加入食用色素、香精等调味料来增加风味和颜色。
翻糖不仅用于蛋糕装饰，还可以用于制作各种糖艺作品，如糖花、糖塑动物、糖雕等，为烘焙食品增添艺术感和视觉吸引力。