莜面是由 莜麦加工而成的面粉。莜麦，也称裸燕麦，是一种古老的粮食作物，已有2500多年的种植历史。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有降血糖、降血压、降血脂、改善便秘等健康功效，适合“三高”人群、便秘患者和减肥人群食用。
莜面的制作过程通常包括以下几个步骤：
清洗：
将莜麦粒彻底清洗干净。
晾晒：
将清洗后的莜麦粒放在通风处晾干。
炒熟：
将晾干的莜麦粒放入锅中炒熟，直到其颜色变黄并散发出香味。
磨粉：
将炒熟的莜麦粒磨成细粉，得到莜面粉。
莜面的食用方法多种多样，传统上包括蒸制类吃法如莜面窝窝（也叫莜面栲栳栳），即将莜面用开水泼熟后，和好面团，揪下小块搓成薄面片，再卷成一个个小圆筒，整齐地码在笼屉中，大火蒸十多分钟即熟。此外，莜面还可以通过煮、烤等方式制作成各种美食。
总的来说，莜面不仅营养价值高，而且具有多种健康益处，是一种非常健康的食品选择。