冬天适合种植的蔬菜有以下几种：
萝卜：
萝卜有一定的耐寒能力，能在0度的低温环境下生长，适合在冬季播种。在南方温暖地区可以露天栽种，北方地区则需要覆盖塑料膜以保暖保湿。
白菜：
白菜耐寒，能在冬季低温环境下生长。南方温暖地区可以露天栽培，北方地区则需要大棚栽培。
韭菜：
韭菜适应能力强，耐高温和耐寒，能在零下5度的低温下生长，适合冬季播种。在北方寒冷地区，入冬后需要适当控温。
菠菜：
菠菜耐寒，能在低温下生长，适合在冬季种植。选择耐寒品种可以提高冬季的生产力。
胡萝卜：
胡萝卜耐寒，尤其在轻微霜冻下，其根茎能继续生长。需要保持土壤湿润，但过度积水会导致根部腐烂。
莴苣：
莴苣也能抵抗寒冷，在阳光充足的冬季生长良好。
芹菜：
芹菜具有较强的耐寒性，适合在冬季生长，富含维生素K、维生素C和叶酸等营养物质。
香菜：
香菜极耐寒，即使在夜间温度降至零下时，露天种植的香菜仍然可以生长，只需覆盖保温材料即可。
小白菜：
小白菜耐寒，生长周期短，适应能力强，适合在冬季种植。
蒜苗和小葱：
蒜苗和小葱耐寒，容易种植，适合在冬季种植。
樱桃萝卜：
樱桃萝卜生长快，适合在冬季种植，差不多一个月就能采收。
这些蔬菜在冬季种植时，可以根据当地的气候条件选择合适的种植方式，如露天栽培、大棚栽培或室内种植等，以保证其正常生长和优质产出。