低聚果糖，又称蔗果低聚糖，是一种由 1至3个果糖基通过β（2—1）糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的混合物。这些果糖基包括蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等。低聚果糖的甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，具有清爽的口感。
低聚果糖的主要成分包括：
蔗果三糖（GF2）
蔗果四糖（GF3）
蔗果五糖（GF4）
蔗果六糖（GF5）
此外，商品低聚果糖中还可能含有少量的蔗糖、果糖和葡萄糖。
低聚果糖的化学结构是以果糖基→果糖连接键为主体骨架，以一个葡萄糖基为链的端基。它是一种天然的活性物质，具有多种生理功能，包括：
防龋齿：由于低聚果糖不能被口腔细菌利用，因此具有防龋齿作用。
促进肠道菌群平衡：低聚果糖能增殖双歧杆菌等有益菌群，抑制有害菌的生长，从而维护肠道健康。
降低血脂：低聚果糖可以降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。
促进钙吸收：低聚果糖有助于促进钙的吸收和利用，预防骨质疏松症。
免疫调节：低聚果糖具有免疫调节作用，能提高人体免疫力。
低聚果糖作为一种新型甜味剂，已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中得到应用。此外，它也被视为一种具有多种保健功能的天然活性物质，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂。