固态法白酒是指 在酿造过程的所有主要程序中，原料都是以固态基质形态生产出的白酒。这种方法通常采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮谷为原料，通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺步骤制成。固态法白酒的酿造工艺复杂，成本较高，价值也更大。在固态法白酒的生产过程中，原料保持固态状态，不加水或很少加水，这样可以保留原料的原始风味和香气，使酒体更加醇厚，风味更加丰富。
与液态法白酒相比，固态法白酒更注重原料的自然发酵过程，因此被认为是一种“纯粮食酒”。在固态法白酒的酿造中，通常不使用任何化学成分，确保了酒质的安全和纯正。此外，固态法白酒还可以根据不同的原料和工艺分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒等多种类型。
根据GB/T15109-2021《白酒工业术语》的定义，固态法白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
综上所述，固态法白酒是一种以固态基质为基础，通过复杂的酿造工艺生产的白酒，具有独特的风味和高品质的特点。