木薯（学名：Manihot esculenta Crantz），别名树葛，是一种 热带植物，原产于巴西，现广泛栽培于全世界的热带地区，包括中国广东、海南、福建、云南、湖南、江西等省区。木薯的块根是主要的食用部分，富含淀粉，被称为“淀粉之王”。木薯的叶和根可入药，具有解毒消肿的效用，主治疮疡肿毒、疥癣等症状。
木薯的块根可以加工成木薯粉（Tapioca），这种粉在食品、饲料、化工领域都有重要应用。木薯粉常用于制作食品如奶茶里的珍珠、水晶汤圆、水晶虾饺等。此外，木薯干是制造酒精及柠檬酸的原料。
需要注意的是，木薯中含有一种名为生氰糖苷的化合物，这种物质在接触木薯中的β-葡萄糖苷酶后会被降解成氢氰酸，引起中毒。因此，在食用木薯或其制品前，需要经过适当的处理以去除有毒成分。