在编程猫中创建和使用变量的步骤如下：
声明变量
在编程猫的代码编辑器Kitten中，选择数据积木块中的“创建一个变量”积木块来声明一个变量。通过输入变量的名称，可以创建一个新的变量。
变量的声明通常包括变量的名称和类型。例如，可以使用以下代码语句来声明一个整型变量：`var num:int；`，其中变量的名称是"num"，类型是整型。
赋值操作
在声明变量后，可以使用赋值操作符"="来给变量赋值。例如，可以使用以下代码语句来给上面声明的"num"变量赋值：`num = 10；`，其中变量"num"的值被设置为10。
使用变量
一旦变量被赋值，就可以在程序中使用它了。可以通过变量的名称来访问和修改它的值。例如，可以使用以下代码语句来打印出"num"变量的值：`print（num）；`，输出将会是10。
更新变量
可以使用“把值改为”积木块来更新变量的值。
变量操作
在编程猫中，可以通过拖拽的方式添加变量模块，实现对变量的各种操作，包括创建变量、变量赋值、变量使用和修改变量。
变量命名规则
变量的命名规则是由字母、数字和下划线组成，不能以数字开头。变量的命名应具有描述性，能够清晰地表达变量所代表的含义。
通过以上步骤，你可以在编程猫中创建和使用变量，从而使你的程序更加灵活和可维护。如果遇到具体操作问题，可以参考编程猫中的帮助文档或向编程老师请教。