新捷达仪表盘的编程可以通过以下步骤进行：
进入编程模式
通过操作汽车的控制面板或者使用车载电脑系统来进入仪表编程模式。通常需要使用触摸屏、旋钮或按钮等方式来选择和调整各种功能。
使用VAG-COM软件
VAG-COM是一款专为大众汽车集团（VAG）旗下车型设计的诊断和编程软件。它可以与车辆的仪表板系统进行通信，实现对仪表板功能的调整和编程。通过VAG-COM软件，用户可以修改仪表显示、调整仪表灯光亮度、重置服务提示等操作。
通过诊断接口编程
连接汽车的OBD-II诊断接口，使用相应的诊断软件或者编程工具打开OBD-II接口，选择正确的ECU模块（如发动机控制模块或仪表盘控制模块），并进行参数和功能选项的调整。这可能涉及到设置水温报警值、调整水温显示范围、更改水温单位等。
调整仪表盘设置
可以通过连接车辆的诊断接口和专门的编程设备进行仪表盘显示编程。通过编程设备，技术人员可以对仪表盘的参数和显示方式进行设置和调整，例如设置仪表盘的亮度、对比度、显示语言等。
调整特定功能
例如，可以通过按下雨刷开关的不同次数来改变微调编码；按下仪表盘下面的SET键，可以进行不同功能的调整，如室外温度显示或水温温度显示。
建议：
在进行仪表盘编程之前，建议先查阅车辆的用户手册，了解具体的编程步骤和注意事项。
如果不熟悉编程过程，建议寻求专业的汽车维修人员的帮助，以确保编程正确无误。