遇到服务员和演员发生冲突的情况，可以采取以下措施：
保持冷静：
服务员首先不要惊慌，保持冷静，按照正常程序处理问题。不要因为对方是演员就忽视其诉求，也不要与顾客发生争执。
沟通解决：
如果顾客提出的要求正当，应尽量满足。如果情况复杂或顾客不满意处理方式，应及时报告领班或相关人员，避免与顾客纠缠不休，影响其他顾客的用餐氛围。
寻求帮助：
在遇到竞争对手“演员”故意制造事端时，服务员应保持礼貌，避免与其发生争执，并及时通知领班、经理或相关人员，由他们来处理问题。
报警：
如果情况严重，服务员应及时报警，并在力所能及的范围内进行劝阻，防止事态进一步恶化。同时，确保其他顾客的安全，避免误伤自己。
记录备案：
在处理完事件后，服务员应记录相关情况和处理过程，以备后续需要。
总之，服务员在遇到此类情况时，要保持冷静、理智，及时寻求帮助，并确保其他顾客的安全和用餐体验。