《知否知否应是绿肥红瘦》的演员选角过程如下：
赵丽颖
赵丽颖被制片人和导演一致认为是明兰这一角色的最佳人选。她的形象娇俏聪慧又坚韧隐忍，还有一点娇憨的气质，与小说中的明兰非常契合。
赵丽颖在项目正式启动前就已经被锁定为女主角，她的演技和国民度也是剧组选择她的原因之一。
冯绍峰
冯绍峰在众多试镜演员中脱颖而出，成为男主角顾廷烨的最佳人选。他的外形气质与顾廷烨相符，既有公子哥的气质，又有大叔的感觉。
冯绍峰的选角过程也经历了一些波折，但最终还是得到了剧组的认可。
朱一龙
朱一龙最初因为形象和气质非常适合齐家小公爷这一角色而备受导演看好，但制片人侯鸿亮曾担心他演绎得太悲苦会影响整部剧的基调。尽管如此，导演还是力荐，最终朱一龙通过8个多月的演绎赢得了剧组的认可。
其他角色
小长枫的扮演者王熠，小小桃的扮演者何昕芮，以及大明兰的扮演者刘楚恬等角色也经过了精心挑选，以确保角色的性格和形象与剧中人物相符。
总结来说，《知否知否应是绿肥红瘦》的演员选角过程非常严谨，从多个角度考虑演员的适合度，最终选出了与角色高度契合的演员阵容。