演员自制月饼的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和配方。以下提供几种常见的制作方法：
传统月饼制作方法
食材：面粉、玉米淀粉、小苏打、猪油、白砂糖、纯净水、柠檬汁、鸡蛋、红豆或芸豆、花生、核桃仁、瓜子仁等。
步骤：
1. 将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁和水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜放20分钟。
2. 将红豆或芸豆煮熟做成豆沙，加上白砂糖和坚果仁搅拌均匀。
3. 用和好的面包入豆沙果仁馅，做成圆球，用月饼模压成月饼型，放在铺有锡纸的烤盘中。
4. 在月饼表面刷上一层食用油，预热烤箱200度烤20分钟，关火后取出晾凉即可食用。
低糖月饼制作方法
食材：低粉、无蔗糖糖浆、枧水、生蛋黄、玉米油、自制白莲蓉馅、盐等。
步骤：
1. 将糖浆、枧水和玉米油混合，筛入面粉，切拌均匀后静置2小时。
2. 包上保鲜膜静置2小时，然后包入莲蓉馅，用模具压出月饼型。
3. 预热烤箱190度，喷少许水至饼上，中层上下火180度烤7分钟，取出凉3分钟轻刷蛋液，再烤8分钟，反复刷蛋液2-3次，直到表面金黄。
冰皮月饼制作方法
食材：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、紫苋菜汁、熟色拉油、玫瑰花、蛋黄、黄油、牛奶、椰丝、蔓越莓干等。
步骤：
1. 将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合，加入紫苋菜汁和熟色拉油，炒至微黄。
2. 制作馅料：将黄油和糖粉打松，加蛋黄拌匀，加澄粉和牛奶，熬制成浓稠的奶黄馅，加入椰丝和蔓越莓干拌匀。
3. 将炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，分出一半做原色的，另一半倒入热的紫苋菜汁，搅拌均匀后揉成面团，静置。
4. 将面团和馅料分别分成小团，将冰皮压成薄圆形，放入奶黄馅，包成圆球，用模具压平，然后倒过来摁出成型。
五仁月饼制作方法
食材：中筋面粉、花生油、转化糖浆、糯米粉、蛋黄、枧水、五仁馅（各类干果及果脯）等。
步骤：
1. 面皮醒发一宿，分成等量小剂子，揉成小球，馅料炒熟加糖和开水混合后分成等份，揉成小球。
2. 面皮拍扁包住馅料，用虎口慢慢向上推，直至口合拢，外裹面粉，去掉多余的面粉，模具撒面晃晃倒掉多余的面粉，压入模具成型。
3. 烤箱上下200度，中层烤5分钟定型后，涂抹蛋液，继续烘烤15-20分钟，直到表面金黄酥脆。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和步骤来制作月饼。制作月饼时，要注意食材的选用和比例的搭配，以及烘烤的时间和温度控制，以确保月饼的口感和外观。