演员演戏的定义是 在戏剧或其他表演艺术中扮演角色。具体来说，演员是指那些专职演出或在表演艺术中扮演某个角色的人员。他们可以通过舞蹈、歌唱、表演动作等方式，在电影、电视、戏剧、杂技、广告等多种媒体中展现角色。
演员在演戏过程中需要具备深厚的文化素质、文学修养、天赋、生活积累和勤奋，以便将剧中人物演得活灵活现，使故事引人入胜。演员的责任不仅是演好自己的角色，还要把最真实自然的表演带给观众，为国家的文化事业和百姓生活贡献力量。
此外，演员还可以根据创作风格分为本色演员和性格演员。本色演员通常扮演与自己性格相似的角色，而性格演员则能塑造出与自身性格截然不同的角色。
综上所述，演员演戏是一种专业的表演艺术，它要求演员具备丰富的艺术修养和技巧，通过扮演不同角色来传达故事和情感，从而给观众带来愉悦和启发。