当晚会演员缺席时，可以采取以下应急措施：
及时通知：
演员缺席导致节目不能上演，必须提前三个节日通知主办方，以便主办方有足够的时间进行节目调整。
跳过节目：
如果演员缺席，可以跳过该演员的节目，进行下一个节目，直到该演员到来，再将其插入到合适的位置。
寻找替代演员：
查看是否有临时演员可以替代，或者是否有其他救场的办法，如其他临时节目。
主持人应对：
主持人需要随机应变，搞活气氛，可以通过暖场、讲笑话等方式来弥补演员缺席带来的影响。
应急预案：
制定明星缺席应急预案，全面分析各种情况下的影响因素和应对措施，包括突发疾病、意外事故、签证问题等，并明确相关责任方的工作职责。
媒体通报：
当明星无法到达现场时，需要向媒体通报情况，注意信息的准确性和及时性，以免引起更多的误解和争议。
粉丝通知：
尽早向粉丝宣布明星的不在场情况，并表明后续的安排和时间，以避免粉丝不必要的困扰。
协助处理手续：
当明星无法到达现场时，需要协助他们处理相关手续，比如退还演出费用、取消相关访问等。
活动组织者的损失处理：
应急预案中需要协助活动组织者处理相关事项，减少损失。
通过以上措施，可以最大程度地减少演员缺席对晚会的影响，确保晚会的顺利进行。