面对饭店中全是演员的情况，可以采取以下措施：
端正态度
始终坚持“顾客是上帝”的原则，对待所有顾客都要热情、耐心。
如果顾客提出的要求合理，应尽量满足，避免与顾客发生争执。
识别演员类型
黑心店家我要讨回公道型：这类顾客可能会夸大事实，利用餐厅的失误或漏洞来引起注意或获得赔偿。
天下砸馅饼占便宜机会来了型：这类顾客可能会故意制造问题来获取不正当利益。
竞争对手演员：可能是竞争对手故意派来捣乱，损害餐厅声誉。
职业碰瓷演员：这类顾客经验丰富，可能在多家餐厅之间碰瓷，以获得赔偿。
应对策略
对于黑心店家我要讨回公道型：
保持冷静，不要与顾客争吵，尽量满足其合理要求。
如果情况复杂或顾客不满意处理方式，及时报告领班或相关人员。
对于天下砸馅饼占便宜机会来了型：
不要被其表象迷惑，按照正常程序处理，避免纠缠不休。
用微笑和致歉安抚顾客情绪，等待经理或相关人员的后续安排。
对于竞争对手演员：
不要因为其是竞争对手就忽视其诉求，要真诚微笑面对，避免发生争执。
及时通知领班或相关人员，确保其他顾客的正常用餐不受影响。
对于职业碰瓷演员：
保持冷静，按照正常程序处理，不要与其周旋。
如果其影响其他顾客用餐，及时通知领班或相关人员处理。
预防措施
培训员工：对员工进行培训，提高他们的识别能力和应对技巧。
完善流程：优化餐厅的服务流程，减少失误和漏洞，降低被利用的风险。
记录证据：在处理过程中，注意记录相关证据，以便后续处理。
通过以上措施，可以有效应对饭店中全是演员的情况，维护餐厅的正常运营和声誉。