学做卤菜有以下几种途径可以选择：
专业烹饪学校
北京烹饪学校、 四川烹饪高等专科学校等正规烹饪学校提供系统的卤菜制作培训，包括理论课程和实践课程。
成都蜀妈劳动职业技能培训中心、 新东方烹饪学校等也提供专业的卤菜培训课程，有些还提供实体门店实战机会。
知名卤菜品牌
陈记老卤、 掇刀卤菜培训学校等知名品牌有传承人或经验丰富的师傅，可以通过拜师学艺快速掌握卤菜制作技艺。
一些知名卤菜品牌会定期举办培训班，提供实习机会，学员可以近距离观察师傅的制作过程。
网络平台
在 网络平台上，有许多卤菜制作教程，如 溢香餐饮培训中心提供的卤菜技术培训课程，涵盖卤菜制作的全过程和多个方面。
社交媒体上，许多烹饪爱好者分享自己的卤菜制作经验，关注这些账号可以学习到更多实用的卤菜制作技巧。
实体店学习
在 实体店学习，如 陈记老卤，可以学到正宗的卤菜技术，并亲身体验卤菜制作的全过程。一些培训机构也提供实体门店实战机会。
职业培训学校
各地都有提供职业培训的学校或机构，其中包括卤菜制作，如 食为先小吃培训提供的卤菜培训课程。
建议
选择正规机构：无论选择哪种途径，都应确保选择正规的培训机构或品牌，以确保学习到正宗的卤菜制作技艺。
理论与实践相结合：卤菜制作既需要理论知识也需要实际操作，选择有丰富实践机会的学校或培训机构更为合适。
考虑个人需求：根据自己的地理位置、口味偏好和职业规划，选择最适合自己的学习途径。例如，如果在北京，可以选择北京烹饪学校；如果在四川，蜀妈劳动职业技能培训中心是个不错的选择。
通过以上途径，你可以系统地学习卤菜制作技艺，并打下坚实的理论基础，最终成为一名专业的卤菜制作大师。