学习正宗寿司的途径有以下几种：
专业烹饪学校
食尚香寿司技术培训学校、 蜀湘情缘寿司技术培训学校等提供系统化的寿司培训课程，涵盖基础刀工、寿司材料处理、米饭蒸煮、醋的制作等。
北京日本料理学院提供从入门到高级的寿司课程，师资力量强大，课程全面。
上海“寿司学院”提供寿司制作、刀工、食材选择等方面的系统化培训。
日本料理学校
东京寿司学校、 大阪寿司学校等日本专业寿司学校，可以体验最正宗的寿司文化，并学习选材到制作的全过程。但需要考虑语言和文化差异，以及高昂的学费和生活费用。
日本料理名店
上海“寿司之屋”提供边学边实践的机会，体验正宗的日本寿司制作技艺。
寿司大师工作室
北京“寿司大师工作室”由日本寿司大师授课，课程内容丰富，理论与实践相结合。
专业寿司培训机构
海南新东方烹饪学校、 玉子料理学院等提供正宗日本料理培训，有丰富的经验和实操机会。
地方特色培训机构
香万家美食培训学校、 济南寿司培训学校等提供地方特色的寿司培训。
直接到口碑好的寿司店学习
如 恋清川精品寿司，可以观察并学习他们的制作过程。
建议
如果条件允许，建议直接去日本学习寿司，体验最正宗的文化和制作技术。
如果时间有限或预算有限，可以选择国内的专业烹饪学校或寿司培训机构，这些机构通常提供系统的课程和丰富的实操机会。
如果希望在实际工作中学习，可以直接到口碑好的寿司店工作，通过实践学习寿司制作。