红烧肉是一道具有悠久历史和广泛影响力的中华美食，其起源和流传涉及多个地方菜系。以下是红烧肉在不同菜系中的代表性和特点：
湘菜（湖南菜）
毛氏红烧肉：最为著名的红烧肉品种之一，由湖南省长沙市起源，以色泽红亮、肉质酥软、入口即化、口感微辣、回味悠长而著称。烹制方法独特，不放酱油，通过炒糖色的方式上色，香料主要选用八角和桂皮。
本帮菜（上海菜）
本帮红烧肉：上海地区的传统名菜，特点是酱汁包裹红烧肉、肥而不腻、入口香甜，是上海本帮菜系中最具代表性的菜品之一。
苏菜（江苏菜）
东坡肉：杭州传统名菜之一，起源于宋代诗人苏东坡。其特点是口感肥而不腻，深受许多肉食爱好者的喜爱。
淮扬红烧肉：江苏的代表菜之一，以其独特的“甜香”口感而著称，与其他地区的红烧肉不同，淮扬菜注重甜味的平衡。
徽菜（安徽菜）
徽式红烧肉：徽菜中有一道百年老字号菜品“红烧肉”，以其烹制方法独特，口味纯正，闻名遐迩。在传统徽菜的基础上，现代版本可能加入了红枣、黄酒、红酒、冰糖等调料，炭火慢煨。
浙菜（浙江菜）
浙式红烧肉：浙江特别是杭州的红烧肉，口感软糯，酱汁浓郁，常常搭配一些本地的特色调料。
综上所述，红烧肉虽然在全国各地都有不同的做法和名称，但以湖南的毛氏红烧肉、上海的本帮红烧肉、江苏的东坡肉和淮扬红烧肉、安徽的徽式红烧肉以及浙江的浙式红烧肉最为著名。每一道红烧肉都有其独特的风味和烹饪方法，体现了中华美食的多样性和丰富性。