卤菜在中国各地均有其独特的风味和代表性产品，以下是一些最有名的地方：
湖南武冈
武冈被誉为“中国卤菜之都”，卤菜传统手艺传承2000余年。武冈卤菜以麻辣鲜香、药卤著称，其中“一卤传三代，人走卤还在”的说法反映了其悠久的传承和独特的口味。
湖北武汉
武汉卤味以其麻辣咸甜香交织的浓郁重口风味著称，代表品牌有周黑鸭和精武鸭脖。周黑鸭的鸭脖肉质鲜嫩，紧实有嚼劲，入口先是微甜，随后辣意逐渐涌上，层次分明，令人欲罢不能。
四川
四川卤菜以麻辣鲜香闻名，代表有廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡等。四川卤菜分为红卤和白卤两大派，红卤辣中带麻，麻中带香，白卤则清淡温润。
广东
广东卤味分为广式卤味和潮式卤味，广式卤味以白切鸡为代表，潮式卤味以卤鹅和隆江猪脚为代表。广东卤味讲究红糖、水、盐、酱油等天然香料的巧妙搭配，火候恰到好处，出来的食物色泽金黄，香气浓郁。
贵州
贵州卤味以酸辣相结合的风情独具一格，注重酸辣平衡，代表有卤鸡爪和卤牛肉等。贵州的卤味让人第一口就感受到一股独特的酸爽味，适合喜好刺激口感的食客。
这些地方的卤菜各有特色，无论是麻辣重口的湖南武冈，还是层次分明的湖北武汉，亦或是香气浓郁的四川和广东卤菜，都能满足不同食客的口味需求。建议根据个人喜好选择适合的卤菜品尝。