香菇，又称花菇、香蕈、香信等，是一种著名的食用菌类。据考证，香菇的栽培起源于中国，至今已有800多年的历史。最早的文字记载出现在《吕氏春秋·本味篇》，距今约2200多年前。而香菇的栽培技术则是在中国浙江庆元、景宁、龙泉一带开始的，相传是由当地农民吴三公发明的砍花栽培法。
具体来说，香菇的栽培始于南宋时期，浙江庆元县的农民吴三公发明了砍花栽培法，并随后发明了“敲木惊蕈”促菇技术。这种技术逐渐在浙江乃至全国范围内传播开来。到了1989年，中国的香菇总产量首次超过日本，成为世界香菇生产第一大国。
在中国的香菇产地中，浙江庆元、湖北随州、河南西峡、河南泌阳、河北平泉、吉林长白山等地都是著名的香菇产区。其中，浙江庆元被誉为“中国香菇之王”，其香菇以独特的香气和口感而著称。湖北随州则被称为“中国香菇之乡”，其香菇产业结构不断升级，菌种产量、种植规模、香菇品质、品牌价值均处于全国领先地位。河南西峡是全国最大的香菇标准化生产基地，其香菇产业已成为百亿级产业集群。此外，河北平泉、吉林长白山等地的香菇也以其卓越的品质备受推崇。
综上所述，香菇起源于中国，最早在浙江庆元、景宁、龙泉一带开始栽培，至今已有800多年的历史。香菇不仅在中国各地广泛种植，还传播到了日本、韩国等亚洲国家。