选择哪里做卤菜，可以根据个人口味偏好和当地特色进行选择。以下是一些在中国广受欢迎的卤菜及其产地：
四川卤菜 ：以麻辣鲜香著称，具有代表性的菜品有棒棒鸡、红油猪耳、卤水面筋等。四川卤菜以红卤为主，辣而不烫，麻而不辣。湖南卤菜：
以酸辣味道闻名，如酸菜鱼等。通常搭配辣椒和花椒，热辣开胃。
潮汕卤味：
以卤鹅尤为出名，肉质鲜嫩，口感醇厚。注重卤制的火候和时间。
东北卤味：
以熏肉为主，肉质鲜嫩，口感醇厚。
湖北卤菜
武汉卤味：
色泽酱红、麻辣咸甜香交织的浓郁重口风味，代表有周黑鸭和精武鸭脖。周黑鸭鸭脖肉质鲜嫩，紧实有嚼劲，色泽诱人，入口先是微甜，随后辣意逐渐涌上。
江西卤菜：以辣味为主，代表品牌有煌上煌。其他推荐
湖南绝味鸭脖： 以酸辣味道著称，是湖南地区的特色卤菜。 湖北周黑鸭
江西煌上煌：以辣味为主，是江西地区的卤菜品牌。
四川卤菜：以麻辣鲜香著称，是中国卤菜中非常出名的一个分支，代表有廖排骨、棒棒鸡传奇等。
潮汕卤味：以卤鹅尤为出名，以其独特的风味和制作工艺受到喜爱。
东北熏肉：以其醇厚的口感和独特的风味成为东北地区的特色美食。
武冈卤菜：有“中国卤菜之都”的称号，卤菜历史悠久，口味独特。
建议
如果你喜欢麻辣口味，四川和湖南的卤菜是不错的选择。
如果你偏好酸辣口味，湖南的卤菜如绝味鸭脖和酸菜鱼会更适合你。
如果你喜欢卤鹅或其他家禽类，潮汕卤味是一个很好的选择。
如果你对熏肉感兴趣，东北的熏肉会给你带来独特的风味体验。
根据以上推荐，你可以根据自己的口味偏好选择适合的卤菜制作地点。